Yannick Desplats : l’âme ostréicole de l’étang de Thau
Un homme, un étang, une vocation
Au bord de l’étang de Thau, à Bouzigues, il est des rencontres qui marquent durablement. Celle de Yannick Desplats, ostréiculteur passionné et hôte généreux, en fait partie. Entre eaux miroitantes, odeurs iodées et récits savoureux, Yannick incarne à lui seul l’authenticité d’un territoire d’exception.
Ostréiculteur et pêcheur de palourdes depuis 1986, Yannick Desplats débute par la vente en gros d’huîtres et de palourdes.
En 1989, il choisit de s’installer à L’Ambre de Thau aux côtés de son beau-père, lui-même ostréiculteur, perpétuant ainsi une tradition familiale ancrée dans les eaux de l’étang. ambredethau
Ce n’est pas un simple métier que pratique Yannick, c’est un art de vivre, transmis de génération en génération, façonné par les saisons, les caprices du temps et l’amour profond d’un territoire.
Les années lyonnaises
De 1993 à 2018, Yannick s’installe sur le marché de Saint-Antoine à Lyon, où il devient un fournisseur incontournable de nombreux établissements réputés de la ville : la Brasserie George, La Voûte chez Léa, Le Bistrot Célestins, Les Frangins, et bien d’autres encore. Une façon de porter les saveurs de la Méditerranée jusqu’au cœur de la gastronomie lyonnaise.
Le retour aux sources
Fort de ces décennies d’expérience et de ce réseau de passionnés, Yannick revient à ses fondamentaux : l’étang, les coquillages, et l’accueil.
L’été 2020 marque l’ouverture de la dégustation de coquillages directement sur les rives de l’étang de Thau : une expérience immersive et conviviale qui séduit immédiatement.
Quand les artistes tombent sous le charme
La magie de l’endroit ne tarde pas à attirer des personnalités bien au-delà des frontières locales. En juillet 2020, Julien Doré et Angèle découvrent l’étang de Thau et en tombent sous le charme. Un an plus tard, Julien Doré y revient pour y tourner son clip vidéo à bord du bateau du restaurant.
L’Ambre de Thau : bien plus qu’un restaurant
Une dégustation les pieds dans l’eau
À L’Ambre de Thau, on déguste de délicieuses huîtres au bord de l’étang, dans un cadre d’une rare beauté, en admirant le paysage tout en savourant des produits d’une qualité irréprochable. Chaque assiette est le reflet d’un travail rigoureux et d’un amour sincère pour le produit
Un métier exigeant, au service de la qualité
Le métier d’ostréiculteur est avant tout un métier du terroir qui requiert patience, abnégation et expertise. Entre aléas climatiques, prédateurs et contrôles sanitaires stricts, chaque huître qui arrive dans votre assiette est le fruit d’un engagement quotidien pour vous offrir la meilleure qualité possible.
Ancré dans son territoire
L’Ambre de Thau met en avant une production locale et raisonnée, valorisant le travail des ostréiculteurs des environs de Sète, Mèze, Agde et Frontignan, en partageant histoires, aventures et en tissant avec sa clientèle une véritable relation d’échange.
Rencontrez Yannick
Yannick Desplats est l’une des belles rencontres que nous vous réservons lors de notre excursion Étang de Thau et Sète. Sur son ponton, au fil de l’eau, il vous ouvre les portes de son univers : la culture des huîtres de Bouzigues, les secrets du métier, et bien sûr, une dégustation en bonne et due forme, les pieds dans l’eau et le sourire aux lèvres.
Parce que voyager, c’est aussi savoir s’arrêter, écouter, et goûter — Yannick vous offre tout cela à la fois. Une rencontre humaine et gustative que vous n’êtes pas près d’oublier.
👉 Réservez votre excursion et laissez-vous guider jusqu’à lui.